20 avril 2007
Salade de Mâche au Cantal Jeune
Pour 4 personnes : 400 g de mâche, 300g de Cantal jeune, 4 pommes de terre, 4 brins de cerfeuil, 5 c. à soupe d'huile d'arachide, 2 pommes, 120g de lardons fumés, 2 échalottes, 3 c. à soupe de vinaigre de Xéres, sel, poivre.
Laver et essorer la salade.
Cuire les pommes de terre à l'eau.
Les peler.
Les couper en fines rondelles.
Faire dorer les lardons dans une poêle, sans matière grasse.
Réserver.
Peler et émincer les échalottes.
Dans un saladier, verser le vinaigre.
Saler doucement.
Mélanger jusqu'à ce que le sel soit dissous.
Ajouter huile, poivre, échalottes et cerfeuil.
Mélanger encore et toujours.
Détailler le Cantal en très fines lamelles.
Dans le saladier, déposer la mâche, les lardons, les pommes de terre et lee lamelles de Cantal.
Peler les pommes.
Les couper en deux.
Ôter les coeurs.
Les couper en fins quartiers avant de les ajouter à la salade.
Mélanger le tout délicatement.
(Deux ou trois choses que je sais du... Cantal)